Epifania 2021, un menù leggero ma non troppo

Il menù della Befana 2021 lo consigliamo all’insegna della leggerezza e della tradizione, il motivo è molto semplice: è preceduto da un week end successivo al Veglione e al Primo dell’anno, due giornate dove si elaborano menù sostanziosi che sicuramente saranno stati riportati a tavola.

Quindi, da domenica a mercoledì ci sono ben due giorni per finire tutto quello che abbiamo cucinato sotto le feste ma anche per smaltire gli eccessi.

Se volete qualche cosa potete conservare per l’Epifania, visto che se ne cucinano veramente tante a Capodanno, vi consigliamo di tenere da parte un po’ di lenticchie e anche altri legumi. Non sono leggere e leggeri, ma sono sostanziosi e perché non sfruttarli anche per dei piatti unici gourmet? Ad esempio, una polenta accompagnata da un sugo ricco che andrà bene in tutte le regioni viste le basse temperature in arrivo, i polpettoni di legumi o verdure, lasagne e cannelloni riempiti proprio con queste verdure al posto della carne.

Insomma, un primo piatto ricco di fibre, saporito ed economico. Qui abbiamo solo dato alcune idee, vediamo qualche altro piatto.

Antipasti per il menù della Befana, necessari se avete ospiti e bambini

Gli antipasti impegnano tantissimo la creatività, si devono preparare in grande quantità soprattutto se ci sono bambini a pranzo perché li assalteranno. Sono il piatto che aprono la tavolata e che riempiono per prima lo stomaco, quindi devono essere sfiziosi ma leggeri.

Potete iniziare questa parte del pasto con delle semplici insalatine, potete sfruttare anche le patate se avete pensato ad un primo leggero seppur ricco di carboidrati. Una ricetta che abbiamo trovato in rete, adatto per il menù della befana, sfrutta pasta sfoglia o frolla salata e pasta brisé per realizzare delle piccole scopette della befana oppure una calza.

Primi piatti consigliati per il menù della Befana

La lasagna è un piatto sostanzioso che se volete potete trasformare anche in un primo e unico piatto se lo rinforzate di carne e altre prelibatezze. Noi vi consigliamo di sfruttare le lenticchie come condimento o ripieno oppure i carciofi, due verdure tipiche della tradizione e adatte al menù della Befana.

Se vi sono avanzati dalle spese precedenti funghi, calamari o altri pesci, piselli, legumi e altre verdure sfruttate tutte questi ingredienti per fare anche una millefoglie salata, una ricetta alternativa alla lasagna o ai cannelloni. Il taglio di una millefoglie deve creare lo stesso effetto di una torta, gli ingredienti devono essere ben visibili tra gli strati ondulati di questa ricetta, non deve mancare inoltre lo strato di pangrattato e formaggio in superficie, il tutto deve essere servito fumante e profumato.

Secondi di carne con contorno

Potremmo consigliarvi come secondo di carne per il menù della befana un bel pollo allo spiedo con le patate perché piace sempre, in alternativa un bell’arrosto o di vitello o di maiale. Invece, vi consigliamo una preparazione della carne più leggera e sottile partendo però dal contorno.

Visto che vi abbiamo consigliato lasagna o millefiori come primo, continuiamo a far lavorare il forno. Un piatto di carne sostanzioso potrebbe essere lasciato o escluso dagli ospiti, proviamo a proporre un secondo composto da un contorno elaborato e una carne a fette sottili e leggerissima.

In una teglia preparate delle verdure gratinate anche con besciamella o pezzetti di mozzarella, vi consigliamo cavolfiore, verza o broccolo visto che sono di stagione, potete fare anche un piatto misto. C’è la verdura, c’è il formaggio, è un contorno sostanzioso che potrebbe andare bene anche come secondo, quindi se qualcuno è sazio può scegliere un piatto di verdure molto completo.

Altrimenti, se c’è ancora spazio nello stomaco potrà accompagnarlo dalla carne. I piatti che vi consigliamo sono il roast beef, fettine di vitello o anche di maiale (lonzino) da preparare nella maniera più classica e semplice possibile oppure scegliendo dei condimenti per la carne particolari ma semplici, ad esempio al vino rosso o speziati.

Dolci al cucchiaio per accompagnare panettone o pandoro

Per concludere in bellezza, consigliamo di accompagnare a pandoro e panettone, che sicuramente non mancheranno, dei dolci al cucchiaio. Le soluzioni in crema leggera si abbinano bene a questi dolci e al caffè finale.

Ecco alcune ricette consigliate: tiramisù (potete farlo senza uova o anche leggerissimo a base di frutta), panna cotta o crema di mascarpone, crema diplomatica o crema catalana, creme brulée o zuppa inglese, mug cake di diversi gusti oppure una bella macedonia invernale natalizia.