Salute
Quali sono gli alimenti che fanno venire fame e perché? La risposta è in alcune sostanze chimiche chiamate Age
Uno studio condotto dalle Università della California e dell’Arizona, insieme al Buck Institute for Research on Aging negli Stati Uniti, ha rivelato perché cibi gustosi come i fritti e i dolci aumentano la fame e spingono a un consumo eccessivo. Questi alimenti contengono sostanze chimiche chiamate AGE (prodotti della “glicazione avanzata”), che si formano quando zuccheri e proteine o grassi si combinano attraverso una reazione chimica nota come reazione di Maillard.
Che cos’è la reazione di Maillard
Le reazioni di Maillard si verificano durante la cottura ad alte temperature, come la frittura e la grigliatura, e conferiscono agli alimenti il loro sapore delizioso e l’aspetto invitante. Tuttavia, gli AGE possono causare infiammazione, danni ossidativi e contribuire allo sviluppo di problemi di salute, tra cui rigidità dei vasi sanguigni, ipertensione, malattie renali, cancro e disturbi neurologici.
La ricerca ha dimostrato che l’accumulo di AGE in vari organi è uno dei principali fattori di invecchiamento, e il corpo diventa meno efficiente nell’eliminare queste sostanze con l’età.
Lo studio approfondito sugli Age in laboratorio
Gli scienziati hanno studiato la reazione agli AGE in vermi nematodi, scoprendo che questi composti stimolano l’appetito attraverso una segnalazione biochimica legata alla secrezione di dopamina, adrenalina e noradrenalina. I vermi incapaci di elaborare gli AGE avevano una vita più breve, evidenziando gli effetti negativi di questi composti sulla longevità.
Questi risultati suggeriscono che l’accumulo di AGE può portare a un eccesso di consumo di cibo, contribuendo all’obesità e ad altri problemi di salute legati all’età. Lo studio getta luce sui meccanismi che portano all’eccesso di cibo e sottolinea l’importanza di fare scelte alimentari consapevoli per prevenire l’obesità e le malattie legate all’età.
Per limitare l’accumulo di AGE, è consigliabile adottare alcune pratiche alimentari, come mangiare cereali integrali per stabilizzare i livelli di glucosio, cucinare con calore umido invece che a secco e aggiungere sostanze acide durante la cottura per rallentare la formazione di AGE.
Potrebbe interessarti anche
Eliminare questi cibi, può far dimagrire il doppio: cosa dice lo studio
Eliminare o ridurre drasticamente i cibi ultra-processati dalla propria alimentazione può favorire una perdita di peso quasi doppia, anche senza contare le calorie. È quanto emerge da un recente studio clinico pubblicato sulla prestigiosa rivista scientifica Nature Medicine, che ha analizzato l’impatto del grado di trasformazione degli alimenti sulla perdita di peso. Lo studio scientifico […]
Salute sessuale e circolazione: il ruolo chiave dell’attività fisica
Quando si parla di difficoltà dell’erezione, molti pensano subito a stress, ansia da prestazione o problemi di coppia. In realtà, la salute sessuale maschile è legata in modo diretto anche a ciò che succede nel corpo ogni giorno: circolazione, metabolismo, infiammazione, qualità del sonno e livello di allenamento. Uno stile di vita sedentario, fatto di […]
Il virus RSV non è solo per bambini e anziani
Quando si parla di RSV (virus respiratorio sinciziale) l’attenzione va quasi sempre a neonati e over 65. Eppure, le evidenze più recenti raccontano un quadro più ampio: anche gli adulti più giovani possono finire in ospedale e, soprattutto, possono portarsi dietro strascichi che durano mesi, tra fiato corto, stanchezza e difficoltà nelle attività quotidiane. Il […]
Melograno: perché il succo fa bene al cuore (ma non per tutti)
Il succo di melograno non è più solo una bevanda “benessere” di tendenza: negli ultimi anni è diventato un piccolo caso di studio per cardiologi e nutrizionisti. Il motivo è semplice: dentro quei chicchi rubino c’è un mix di polifenoli (punicalagine, antociani e acidi ellagici) che agiscono come antiossidanti e modulatori dell’infiammazione. Quando questi composti […]
Vitamina C come scudo naturale contro l’aria inquinata
Se vivi in città o in zone dove traffico, fumo da camini, incendi o polveri sottili si fanno sentire, c’è un nemico invisibile che respiri senza accorgertene: le PM2.5. Sono particelle minuscole, capaci di arrivare in profondità nei polmoni e di innescare infiammazione e stress ossidativo. Negli ultimi mesi, un filone di ricerca ha rimesso […]
Misofonia: perché alcuni suoni quotidiani scatenano rabbia e ansia
La misofonia non è semplice fastidio: per alcune persone un rumore quotidiano come masticare, deglutire, respirare forte, tamburellare con le dita o il ticchettio di una penna può scatenare una reazione emotiva immediata e intensa. Non parliamo di capriccio o di scarsa tolleranza, ma di un meccanismo che coinvolge attenzione, memoria, risposta di allarme e […]
Zenzero e salute: non è solo una tisana
Lo zenzero è una di quelle radici che molti tengono in cucina “per sicurezza”: un pezzetto nel tè quando arriva il freddo, una grattugiata nei piatti orientali, qualche fetta in infusione dopo una cena pesante. Negli ultimi anni, però, la ricerca sta mettendo ordine tra tradizione e prove: alcuni effetti che sembravano solo “rimedi della […]
Il sole influisce sulla mortalità più di quanto pensiamo
Ogni inverno si osserva un aumento dei decessi per cause diverse: infezioni respiratorie, eventi cardiovascolari, peggioramenti neurologici e complicanze in persone fragili. È facile dare la colpa solo ai virus stagionali o al freddo, ma c’è un elemento che spesso resta sullo sfondo e invece agisce come un “regolatore” potente: il sole. La riduzione della […]
Un abuso di energy drink può danneggiare il cervello?
Un caso clinico osservato nel Regno Unito ha riacceso l’attenzione sui rischi legati al consumo eccessivo di energy drink. Un uomo di mezza età, abituato per anni ad assumere quotidianamente grandi quantità di bevande energetiche, ha subito un lieve ictus che ha lasciato conseguenze neurologiche persistenti. Nonostante una ripresa quasi completa, il paziente convive ancora […]
Colesterolo e terapia genica: perché una sola iniezione potrebbe bastare
Per milioni di persone, tenere sotto controllo il colesterolo significa assumere farmaci per anni, seguire una dieta attenta e fare controlli regolari. Ora, dal mondo dell’editing genetico arriva una pista che potrebbe cambiare le regole del gioco: alcune nuove formulazioni basate su CRISPR stanno mostrando riduzioni profonde e durature dei lipidi “a rischio”, con l’idea […]
