Nel cuore del Vietnam, esiste un piatto che rappresenta allo stesso tempo una celebrazione della cultura contadina ma anche una sfida per i palati più coraggiosi e che sono pronti a superare ogni limite. Il piatto si chiama Tiet Canh ed è una zuppa composta da sangue crudo di anatra che viene mescolato con frattaglie e poi servito freddo.

Per alcuni è una vera e propria prelibatezza che evoca ricordi e riti di passaggio. Ma per molti altri è una delle ricette più inquietanti al mondo. Ma esattamente che cos’è il Tiet Canh? Da dove nasce e come si prepara? Perché continua a esistere nonostante le tante controversie che riguardano anche l’aspetto sanitario?

Le origini del Tiet Canh

Il Tiet Canh è ben radicato nella cultura rurale del Vietnam settentrionale. Era, e lo è ancora oggi in alcune zone, un piatto che viene preparato in occasione di importanti celebrazioni come matrimoni, feste del raccolto o compleanni. Dunque, ha un significato che va ben oltre al semplice nutrimento, rappresenta un profondo legame con le tradizioni ancestrali e con la comunità.

Inoltre, il piatto è strettamente legato anche a una filosofia culinaria in grado di valorizzare ogni parte dell’animale, nell’ottica di una cultura che tende a non sprecare nulla e quindi anche il sangue diventa ingrediente.

Come si prepara

La preparazione del Tiet Canh è molto delicata e richiede una preparazione tecnica di alto livello. Il sangue viene raccolto subito dopo la macellazione dell’anatra e poi viene mescolato con un liquido salato o una leggera salsa di pesce che impedisce la coagulazione immediata. Dopodiché vengono aggiunte le frattaglie finemente tagliate, ovvero cuore, fegato, stomaco e carne dell’anatra.

La miscela viene poi versata in una scodella e lasciata riposare per circa 30 minuti. Tempo nel quale il sangue si coagula lentamente, assumendo poi una consistenza gelatinosa. Una volta pronto, viene guarnito con arachidi tostate, erbe fresche, cipolla e, a volte, peperoncino.

Il risultato finale è un piatto che assume l’immagine di una mousse rosso scuro, con un sapore molto forte e speziato, che può cogliere di sorpresa anche i più esperti.

Una vera ricetta estrema

Oltre all’aspetto estetico, quello che rende il Tiet Canh una delle ricette più estreme e controverse al mondo è la natura cruda del sangue. Sappiamo infatti che consumare sangue non cotto comporta dei seri rischi sanitari, tra cui la trasmissione di batteri e parassiti. In Vietnam, le autorità sanitarie hanno lanciato diversi allarmi, soprattutto durante le epidemie di aviaria o comunque di altre malattie che vengono trasmesse dagli animali.

Nonostante tutto, però, tante famiglie continuano a prepararlo e a mangiarlo. Non possiamo però dimenticare che negli ultimi anni il consumo di Tiet Canh è diminuito in maniera drastica nelle grandi città.

Alcune curiosità

In Vietnam, è molto comune vedere il Tiet Canh servito in piccoli banchetti all’aperto o nelle case di campagna. Solitamente viene accompagnato da birra locale o distillati di riso.

Alcuni chef moderni vogliono recuperare la tradizione rivisitandola però in chiave moderna. Hanno così provato a reinterpretare il Tiet Canh in versioni più sicure, utilizzando ingredienti simili ma cotti o sostituendo il sangue con riduzioni di brodi intensi. Però è innegabile che nulla può eguagliare la ricetta originale e il suo sapore.

Meglio evitarlo?

Il Tiet Canh è una sfida culinaria estrema. Si tratta dell’emblema di una cucina che non vuole buttare via nulla, che celebra l’intero animale. Però è anche un piatto che pone dubbi sulla sua sicurezza alimentare, l’etica e l’adattamento delle tradizioni in un mondo ormai sempre più globalizzato.

Ad ogni modo, chi visita il Vietnam e cerca un’esperienza autentica, può andare alla ricerca del Tiet Canh. Occorre provarlo solamente in luoghi dove l’igiene è garantita. Come tutte le ricette estreme, non è per tutti ma è comunque un piatto affascinante.