Quando si parla di molluschi cefalopodi, totani e calamari vengono spesso confusi, ma non sono affatto la stessa cosa. Conoscerne le differenze può fare la differenza in cucina, al mercato o anche solo per curiosità. Ecco 5 trucchi infallibili per distinguerli con sicurezza.

1. Le pinne laterali

Trucco 1: Osserva la forma delle pinne

• Calamaro: Ha pinne a forma di rombo che partono quasi dalla testa e percorrono gran parte del corpo, arrivando fino alla punta. Sembrano ali.
• Totano: Le pinne sono più piccole e triangolari, situate solo nella parte finale del corpo.

Se le pinne sono lunghe e avvolgono il corpo, è un calamaro. Se sono corte e a punta, è un totano.

2. Il colore e la trasparenza

Trucco 2: Guarda il colore del corpo

• Calamaro: Tende ad essere di colore più chiaro, quasi rosato o beige, con una pelle liscia e più trasparente.
• Totano: Ha una tonalità più scura e rossastra, spesso con puntini o macchie evidenti.

Un colore tenue e omogeneo? Probabilmente è calamaro. Più scuro e maculato? Totano.

3. La consistenza della carne

Trucco 3: Tocca (se puoi) la carne

• Calamaro: La sua carne è tenerissima e cuoce rapidamente. Perfetto per fritture o ripieni delicati.
• Totano: Ha una carne più dura e coriacea, richiede cotture più lunghe o preparazioni più rustiche.

Se in padella diventa subito morbido, è calamaro. Se resta gommoso, era totano.

4. La grandezza degli occhi

Trucco 4: Occhio agli occhi (letteralmente)

• Calamaro: Ha occhi relativamente più piccoli, proporzionati al corpo.
• Totano: Ha occhi grandi e prominenti, più visibili e neri.

Occhi grandi e un po’ inquietanti? Totano. Occhi più discreti? Calamaro.

5. Il periodo di pesca e il prezzo

Trucco 5: Contesto e costo

• Calamaro: Più pregiato, è pescato soprattutto in autunno e inverno. Il prezzo è generalmente più alto.
• Totano: Più abbondante e pescato tutto l’anno, costa meno ed è più comune nella cucina casalinga.

Un prezzo elevato e pesce di stagione? Probabile calamaro. Se è economico, potrebbe essere totano.

Scheda Comparativa: Totano vs Calamaro

In cucina: quale scegliere?

• Per fritti e ripieni delicati: meglio il calamaro
• Per sughi rustici, zuppe o grigliate: il totano dà il meglio di sé

Totano e calamaro possono sembrare simili, ma con questi 5 trucchi li riconoscerai al primo sguardo (o assaggio). Prossima volta al mercato o al ristorante, saprai esattamente cosa stai acquistando o mangiando.

Perfetto! Aggiungiamo una sezione dedicata all’insalata di mare, specificando quale tra totano e calamaro è più adatto e inserendo anche una ricetta semplice e gustosa.

Totano o calamaro per l’insalata di mare?

Quando si prepara una buona insalata di mare, la scelta del mollusco giusto fa davvero la differenza. Ecco cosa sapere:

• Calamaro: la scelta migliore per insalate fredde. La sua carne tenerissima, il sapore delicato e la cottura veloce lo rendono perfetto da tagliare ad anelli o listarelle e servire freddo.
• Totano: meno indicato per l’insalata. La carne, se non cotta a lungo o nel modo giusto, può risultare gommosetta a freddo.

Verdetto: per un’insalata di mare classica e raffinata, meglio usare il calamaro.

Ricetta: Insalata di mare con calamari

Ingredienti (per 2 persone):

• 500 g di calamari freschi (puliti)
• 300 g di gamberetti sgusciati
• 200 g di polpo (facoltativo)
• Succo di 1 limone
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Pulisci i calamari: separa i tentacoli, rimuovi la pelle e taglia il corpo ad anelli.
2. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata. Sbollenta i calamari per 2-3 minuti, finché diventano bianchi e teneri. Scolali e passali sotto acqua fredda per fermare la cottura.
3. Sbollenta brevemente anche i gamberetti (2 minuti) e, se usi il polpo, lessalo a parte per 40 minuti circa, poi taglialo a pezzetti.
4. In una ciotola, unisci i calamari, i gamberi (e il polpo, se lo usi).
5. Condisci con olio d’oliva, succo di limone, prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio intero (da rimuovere prima di servire), sale e pepe.
6. Lascia riposare in frigo almeno 30 minuti prima di servire, per far insaporire bene.

Consigli Extra:

• Puoi aggiungere olive nere, sedano a rondelle, carote a rondelle o pomodorini per variare.
• Servila su un letto di rucola fresca per un tocco in più.
• Si conserva in frigo per 1-2 giorni.

SUPER TRUCCO

Appena scolati, immergi calamari e gamberi in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere la consistenza perfetta.

Scheda ricetta

Ora che sai come distinguere calamari e totani, conosci anche quando e come usarli al meglio in cucina. Per l’insalata di mare, il calamaro è il protagonista perfetto: tenero, elegante e delicato. Segui la ricetta e fai colpo al prossimo pranzo di pesce!