Salute
Carni lavorate e malattie cardiovascolari: un rischio reale
Uno studio condotto dagli scienziati di Hamilton, ha trovato un legame tra mangiare carne lavorata e un rischio più elevato di malattie cardiovascolari. Lo stesso studio non ha trovato lo stesso legame con la carne rossa o il pollame non trasformati.
Le informazioni provengono dalle diete e dai risultati sanitari di 134.297 persone provenienti da 21 paesi che si estendono in cinque continenti, che sono state monitorate dai ricercatori per i dati sul consumo di carne e sulle malattie cardiovascolari.
Dopo aver seguito i partecipanti per quasi un decennio, i ricercatori hanno scoperto che il consumo di 150 grammi o più di carne lavorata a settimana era associato a un rischio superiore del 46% di malattie cardiovascolari e a un rischio di morte superiore del 51% rispetto a coloro che non hanno mangiato carne lavorata.
Tuttavia, i ricercatori hanno anche scoperto che livelli moderati di consumo di carni non trasformate hanno avuto un effetto neutro sulla salute.
“La prova di un’associazione tra assunzione di carne e malattie cardiovascolari era ancora incompleta, incoerente”, ha detto Romaina Iqbal, prima autrice dello studio e professore associato presso l’Università Aga Khan di Karachi, in Pakistan. “Volevamo quindi comprendere meglio le associazioni tra l’assunzione di carne rossa non lavorata, pollame e carne lavorata con gravi eventi di malattie cardiovascolari e mortalità.”
La totalità dei dati disponibili indica che consumare una modesta quantità di carne non lavorata come parte di un modello dietetico sano è improbabile che sia dannoso, ha detto Mahshid Dehghan, ricercatore per il Population Health Research Institute (PHRI) della McMaster University e Hamilton Health Sciences.
Lo studio Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) è stato avviato nel 2003 ed è il primo studio multinazionale che fornisce informazioni sull’associazione tra assunzione di carne non lavorata e lavorata con risultati sanitari provenienti da paesi a basso, medio e alto reddito.
“Lo studio PURE esamina popolazioni sostanzialmente più diverse e ampi modelli di dieta, consentendoci di fornire nuove prove che distinguono tra gli effetti delle carni lavorate e non lavorate”, ha dichiarato l’autore senior Salim Yusuf, direttore esecutivo di PHRI.
Le abitudini alimentari dei partecipanti sono state registrate utilizzando questionari sulla frequenza degli alimenti, mentre sono stati raccolti anche dati sulla loro mortalità e sui principali eventi di malattie cardiovascolari. Ciò ha permesso ai ricercatori di determinare le associazioni tra i modelli di consumo di carne e gli eventi delle malattie cardiovascolari e la mortalità.
Gli autori ritengono che ulteriori ricerche possano migliorare l’attuale comprensione della relazione tra consumo di carne e risultati sanitari. Ad esempio, non è chiaro quali partecipanti allo studio con un minor apporto di carne mangiavano invece della carne e se la qualità di tali alimenti differiva da un paese all’altro.
I sostituti alimentari non a base di carne possono avere implicazioni nell’interpretare ulteriormente le associazioni tra consumo di carne e risultati sanitari. Tuttavia, gli autori dello studio ritengono che i loro risultati “indichino che dovrebbe essere incoraggiata la limitazione dell’assunzione di carne lavorata”.
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