Cucina
Vitello tonnato in friggitrice ad aria, la ricetta di mio nonno
Abbiamo intitolato in maniera così curiosa questa ricetta perché la preparazione originale non si sa bene quale sia. Provate a chiedere a 20 piemontesi ed avrete 20 varianti differenti dove alcune prevedono uova sode, altre non prevedono capperi e così via. Vi proponiamo quindi questo vitello tonnato in friggitrice ad aria di “mio nonno” (n.d.r.) che è quella che, a nostro modo di vedere, potrebbe considerarsi originale. Vi servirà, lo diciamo subito, un pezzo di girello preso da un buon macellaio. Non abbiate paura a spender troppo perché, se di cattiva qualità, risulterà molto duro e stoppaccioso.
Se volete provare altro ecco come fare le Patate schiacciate in friggitrice ad aria, che potrebbe essere un ottimo contorno per questo vitello tonnato.
Ingredienti vitello tonnato in friggitrice ad aria
- 1 kg di girello
- 160 g di tonno in scatola sott’olio
- 1 uovo
- 200 ml olio EVO
- 160 g capperi sott’aceto
- 2 cucchiai di aceto
- mezzo limone
Procedimento
Munitevi di un frullatore ad immersione ed il suo bicchiere alto. Nel bicchiere mettete l’olio EVO, il mezzo limone spremuto, l’uovo e date una prima frullata, se non vi fidate dell’uovo crudo usate un uovo sodo ( lo potete cuocere anche in friggitrice ad aria)
Aggiungete poco alla volta i capperi ed il tonno ben schiacciato precedentemente con la forchetta a più riprese. Non importa che la salsa tonnata venga liscia e vellutata anzi, quando è un po’ grossolana è anche più gustosa.
Ora prendete il girello, massaggiatelo con un pochino di olio EVO e preparatevi a cuocerlo dentro la vostra friggitrice ad aria.
Cottura vitello tonnato
Il girello andrà cotto a 200 gradi per circa 30/40 minuti. A metà cottura giratelo. Dopo i primi 30 minuti provate a vedere se la carne risulterà già cotta. Se avete una sonda, la temperatura al cuore deve essere tra i 54-56°C.
Le tempistiche infatti potrebbero variare in base alla marca e potenza della vostra friggitrice. Se decidente che un chilo di girello è troppo varieranno di conseguenza anche i tempi di cottura.
Una volta cotta la carne, lasciatela raffreddare, riponendola in frigo per due ore in modo che si riesca a tagliare bene ( il mio trucco ). Usate un coltello ben affilato, o un’affettatrice o un coltello elettrico, dovrà venire tagliata sottilmente.
Disponete le fette su un vassoio sovrapponendole leggermente. Bagnatele con due cucchiai di aceto bianco e lasciatele riposare per 30 minuti circa. A questo punto aggiungete la salsa, coprendo bene tutte le fette e servite in tavola.
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Consigli
Se mezzo limone non è abbastanza succoso usatene uno intero.
I vini ideali per accompagnare il vitel tonné sono il Freisa d’Asti o un Barbera vivace.
Potete anche guarnire con ciuffetti di maionese e capperi interi, senza esagerare.
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