Cucina
Come fare le conserve fatte in casa: ricetta dei carciofi, melanzane e zucchine
Le conserve alimentari, dolci o salati, potrebbero essere un ottimo passatempo, proprio in questi giorni di quarantena da Coronavirus. Ecco alcune ricette facili dei carciofi al naturale, melanzane sott’olio e zucchine sott’olio.
Conserve: carciofi al naturale
Ingredienti: 1kg di carciofi grandi, 3-4 limoni, acqua naturale, 4 foglie di alloro, 1 spicchi d’aglio, un peperoncino, 2 cucchiai di sale grosso.
Procedimento. Pulirli togliendo le foglie, quelle più grosse ed il gambo e via via spellarli fino ad ottenere il cuore del carciofo. Passarli con acqua e succo di limone, importante per evitare che il carciofo annerisca. Con un coltellino togliere la parte dura della corona. Attenzione a non bucare il carciofo. Lasciamo i carciofi a mollo per qualche minuto.
A questo punto va preparata la salamoia. Mettere un litro di acqua naturale in una pentola ed aggiungere due cucchiai di sale. Si può procedere con la bollitura. Lasciare che il prodotto si raffreddi, prendere un vasetto sterilizzato, ed inserire all’interno qualche foglia di alloro e i carciofi. Aggiungere la salamoia fino a coprire a livello. Si può speziare anche un pezzetto di peperoncino ed aglio, a piacimento. Sterilizzare nuovamente e conservare per due mesi!
Conserve: melanzane sott’olio
Ingredienti: 1kg di melanzane scure, 1 litro e mezzo di acqua, 1 litro di aceto bianco, uno spicchi di aglio, 5 foglioline di menta, olio extravergine d’oliva su quantità, un peperoncino e 2 cucchiai di sale.
Procedimento. Per prepararle basta prendere delle melanzane e sbucciarle. Tagliarle a listelle o a pezzettoni. Disporle sotto sale grosso per 8-10 ore. A questo punto vanno ben strizzate con le mani e successivamente riposte in una pentola con acqua (un litro e mezzo) ed aceto bianco (1 litro). Portare ad ebollizione e cuocere le melanzane per circa 3 minuti. Scolarne, strizzarle e lasciarle raffreddare. Nel frattempo prendere un vasetto sterilizzato e sistemare le melanzane al suo interno. Per speziarle si consiglia uno spicchio d’aglio, qualche pezzo di peperoncino e qualche foglia di menta. Ricoprire tutto con olio extravergine e chiudere il tutto. Attendere qualche giorno prima di consumarle.
Conserve: zucchine verdi sott’olio
Ingredienti: 1kg di zucchine verdi, 1 litro di acqua, 250ml di aceto bianco, 2 cucchiai di sale grosso, 2 spicchi di aglio, pepe in grani, 4 foglie di menta e olio extravergine su quantità.
Procedimento. Comprare le zucchine verde e tagliare le estremità e successivamente tagliatele a listarelle. Disporle in un piatto e ricoprirle con due cucchiai di sale grosso. Lasciare riposare per circa 2 ore. Strizzare le zucchine in modo da eliminare l’acqua prodotta, lavandole sotto acqua corrente. Strizzarle nuovamente e portare ad ebollizione in un metro litro d’acqua e 250ml di aceto bianco. Cuocere le zucchine per 5 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare. Prendere un vasetto sterilizzato e disporre le zucchine all’interno. Aggiungere a piacimento olio extravergine, menta, aglio e pepe. Lasciare riposare per 30 giorni. Poi aprire e gustare!
Ultimi consigli finali: come sterilizzare i vasetti
Sterilizzare i vasetti è un’operazione semplice. Ma importante per evitare anche il botulino. Prendere una pentola con i bordi altri ed inserire dentro i barattoli di vetro. Disporli con l’apertura verso l’altro e senza coperchi. Un consiglio è quello di mettere in mezzo un pezzetto di stoffa. Questo serve a evitare che gli stessi si urtino. Riempire d’acqua e mettere a bollire per circa 30 minuti. Sono nella parte finale, circa 10 minuti prima, inserire anche i coperchi. A fine cottura, disporli a “testa in giù” e lasciare che tutto scoli su un panno da cucina. Molte conserve come le confetture o le salse hanno bisogno di una ulteriore sterilizzazione a vasetto pieno. Si può utilizzare la stessa tecnica. Ma in questo caso la bollitura deve essere di circa un’ora.
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