Cucina
Friggitrice ad aria: la frittura è davvero cosi salutare?
Must del momento, riscoperta soprattutto da chi cerca di mangiare in modo sano non perdendo il sapore d’alcuni piatti, la friggitrice ad aria piace ed ha conquistato una rilevante popolarità anche in rete. Ma è davvero così salutare? Oppure ha dei contro che in pochi considerano?
Secondo alcune recenti analisi d’addetti ai lavori legati al mondo dell’alimentazione, la frittura ad aria conserva i nutrimenti d’alcuni cibi perchè non li sottopone ad olii eccessivamente caldi e riduce anche i grassi saturi apportando benefici al sistema cardiovascolare.
I cibi fritti in olio possono essere ricchi di grassi trans. I grassi trans sono oli parzialmente idrogenati (grassi liquidi resi solidi, come il grasso vegetale) che possono aumentare il colesterolo LDL (quello cattivo) e aumentare il rischio di malattie cardiache, ictus e diabete.
Leggi anche: Come friggere le patate in friggitrice ad aria senza utilizzare olio
La friggitrice ad aria cuoce le pietanze con la circolazione d’aria calda
Grazie a questo effetto tipico della reazione di Maillard gli alimenti cuociono creando una superficie croccante decisamente appetitosa e gustosa molto simile al cibo fritto in olio. Di base, la reazione di Maillard inizia a partire da circa 140°C, ma l’importante è che il calore venga somministrato in modo intenso e veloce.
Questo sistema innovativo di cucinare riduce notevolmente il contenuto di grassi nei cibi ed apporta numerosi benefici alla salute.
Esistono controindicazioni per la frittura in friggitrice ad aria oppure no?
Uno svantaggio della frittura ad aria è che spinge alcune persone a pensare: “È meraviglioso: posso mangiare cibo fritto ogni giorno!” Sembrerebbe positivo seguire una dieta a basso contenuto di grassi utilizzando la frittura ad aria, ma finiresti per perdere gli ottimi benefici dei grassi vegetali come l’olio di avocado e l’olio d’oliva. Non dimentichiamoci che il grasso di alta qualità, con moderazione, è fondamentale per la salute del cervello e degli ormoni.
D’altra parte cuocere ad aria aiuta a ridurre anche il contenuto di acrilammide nel cibo fritto. Una ricerca ha rilevato che friggere ad aria riduce l’acrilammide di circa il 90% rispetto ad una frittura tradizionale.
La frittura ad aria però utilizzando temperature elevate in tempi rapidi, potrebbe bruciare facilmente il cibo, creando la formazione di composti come le Aldeidi, ammine eterocicliche e idrocarburi policiclici che sono associati a un aumento del rischio di cancro. Il cibo carbonizzato può essere cancerogeno.
Per esempio quando si tratta di cuocere la carne, le alte temperature di entrambi i metodi di cottura hanno il potenziale per formare composti chiamati idrocarburi policiclici aromatici (IPA) e ammine eterocicliche (HCA), soprattutto se la carne viene bruciata. E tutte queste sostanze chimiche potrebbero aumentare il rischio di cancro, secondo il National Cancer Institute. Sono ancora necessari ulteriori ricerche su questi dispositivi per determinare se esistono controindicazioni.
Friggitrice ad aria quando e come usarla
Sono diversi gli studi che hanno confermato che la frittura tradizionale non è salutare e può avere a lungo andare conseguenze drammatiche sull’organismo è opportuno ribadire che friggere ad aria è sicuramente più sano ma non è consigliabile come metodo di cottura frequente. Anche per questo è opportuno alternarlo alla cottura a vapore o al cartoccio o al forno e utilizzare l’innovativo elettrodomestico con moderazione.
Il luogo comune che friggere ad aria sia sempre salutare va sfatato, però va anche detto che l’uso moderato consente di mangiare piatti apparentemente fritti ma tendenzialmente più salutari.
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