Cucina
Il pesce è fresco? Il trucco che nessuno conosce
Il consumo di pesce fresco è aumentato negli ultimi anni, questo per varie ragioni legate soprattutto alla scelta di seguire una dieta alimentare equilibrata e ricca di grassi sani. In particolare in Italia il pesce fresco si preferisce a quello congelato, si porta a tavola almeno 4 volte a settimana e viene cucinato in tantissimo modi: inoltre reperirlo è facile dati i tanti mercati rionali presenti sul territorio.
Ma come riconoscere se il pesce è fresco? Quale aspetto deve avere per essere considerato un alimento da consumare in giornata?
Di seguito alcuni trucchi per non sbagliare nell’identificare la freschezza del prodotto ittico. Il primo è quello più noto e riguarda gli occhi che devono apparire vispi e vivaci come se l’animale fosse vivo. Solo quando hanno questo aspetto si può affermare che il pesce è stato pescato in giornata. Certo è che il pesce mantiene la vivacità degli occhi almeno per due giorni il che non è detto che fresco corrisponda ad appena pescato di conseguenza un rapporto di fiducia con il venditore è determinante per acquistare un prodotto fresco.
Anche la pelle e le squame giocano un ruolo chiave nel riconoscimento della freschezza, non a caso l’aspetto esteriore del pesce deve essere bagnata e lucida come se avesse una mucosa protettiva. Se le squame sono invece prive di vivacità e opache il pesce non è di sicuro di giornata ed è meglio evitare di acquistarlo. Certo è che il pesce tende facilmente a deteriorarsi di conseguenza i trucchi appena citati hanno validità solo quando si è certi che il pescato si è verificato nelle ore appena precedenti alla vendita al dettaglio.
Pesce fresco come riconoscerlo: ecco il trucco che che ancora non sapevi
Tra i trucchi che nessuno conosce per riconoscere il pesce fresco ce n’è uno che è poco utilizzato e che invece ha un’efficienza determinante. E’ opportuno, soprattutto quando si conosce il venditore, prendere il pesce in mano. Metodo utilizzato soprattutto dagli chef che riescono a capire dalla rigidità del pesce se l’alimento è fresco oppure no.
In effetti un pesce fresco apparirà con il ventre rigido e non molle, caratteristica percepibile solo se si prende in mano. Insomma acquistare il pesce fresco è possibile, basta dimostrarsi attenti ad alcuni aspetti dell’alimento e tenere conto anche dell’impressione che suscita nella sua esposizione: odore e profumo del mare completano il test.
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