Cucina
Legumi, ecco quali sono le quantità da consumare
In passato considerati alimenti parte di una dieta povera i legumi negli ultimi tempi hanno ritrovato il loro posto d’onore nella piramide nutrizionale grazie anche ad una generazione di dietologi, nutrizionisti e esperti biologi alimentari che ne ha riscoperto e promosso le loro infinite qualità. Dato per scontato che il consumo di legumi è vivamente consigliato è opportuno stabilire la quantità e la combinazione di questi alimenti in un piano di dieta.
I legumi appartengono alla famiglia delle piante leguminose e quelli più noti alle tavole italiane sono sicuramente i ceci, i fagioli in tutte le loro varianti, ma anche lenticchie, piselli e fave e oggi molto comune anche la soia. Sono una fonte di proteine e fibre rilevante e come tali il loro consumo va dosato e equilibrato tenendo conto anche di tutti gli altri principi nutrizionali consumati durante il giorno. Tendenzialmente i legumi in un dieta vanno alternati alle proteine, si può infatti sostituire la carne o il pesce ad bel piatto di fagioli o una minestra di lenticchie.
L’ideale poi sarebbe consumare legumi e cereali e questo per compensare le due fonti proteiche. Inoltre i legumi apportano fibre che agevolano e regolano la funzionalità intestinale. Come alimenti sono inoltre ricchi di nutrienti importanti per il benessere fisico come ferro, zinco e rame. Il consiglio per assorbire il ferro contenuto nei legumi è di consumarlo insieme ad una fonte di vitamina c.
Per una dieta equilibrata consumare 2-4 porzioni di legumi alla settimana
Gli addetti ai lavori consigliano di consumare a settimana consumare 2-4 porzioni di legumi: non esiste una regola precisa solo quella di tenere conto di seguire un regime alimentare equilibrato dove tutti i principi nutrizionali siano presenti.
I legumi possono essere cucinati in vari modi sia come ingrediente d’insalate e primi piatti che sotto forma di farine per realizzare anche dolci e combinate con altri alimenti. La loro versatilità si presta a tante ricette gustose e saporite ma soprattutto facili da realizzare resta solo scegliere quella che si preferisce.
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