I sofficini di pancarrè rappresentano una delle ricette più amate da chi cerca qualcosa di semplice, veloce e sfizioso. Sono la versione casalinga dei classici sofficini confezionati, ma molto più genuini, perché preparati con pochi ingredienti di qualità e cotti in friggitrice ad aria, senza olio in eccesso. Il risultato è sorprendente: un guscio dorato e croccante che racchiude un ripieno morbido e filante.
In questa variante il protagonista è il prosciutto cotto, abbinato alla mozzarella e, a piacere, a un po’ di besciamella per rendere la farcitura ancora più cremosa. Ideali come piatto unico per una cena veloce, come antipasto sfizioso da servire agli amici o come merenda salata per i bambini, i sofficini conquistano tutti con la loro semplicità.
Ingredienti per 8 sofficini
- 8 fette di pancarrè senza crosta
- 80 g di prosciutto cotto a dadini o striscioline
- 100 g di mozzarella ben scolata (oppure scamorza o provola per ridurre l’acqua)
- 80 g di besciamella (facoltativa, ma consigliata per un ripieno più cremoso)
- 1 uovo medio
- 60 g di pangrattato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Procedimento
1. Preparare il pane
Elimina la crosta dalle fette di pancarrè, se presente, e appiattiscile con un mattarello. In questo modo risulteranno più sottili e facili da modellare.
2. Ricavare i dischi
Con un coppapasta o una tazza dal diametro di circa 10–12 cm, ritaglia ogni fetta per ottenere dischi regolari. Da 8 fette si ottengono 8 dischi perfetti per i nostri sofficini.
3. Preparare la farcia
Taglia il prosciutto cotto a pezzettini piccoli e uniscilo in una ciotola alla mozzarella ben scolata e tritata. Aggiungi anche la besciamella, che renderà il ripieno cremoso e omogeneo. Mescola bene.
4. Farcire i dischi
Distribuisci un cucchiaio abbondante di ripieno su metà di ogni disco, avendo cura di lasciare un piccolo bordo libero per chiudere bene.
5. Chiudere i sofficini
Piega i dischi a mezzaluna e premi i bordi con i rebbi di una forchetta. Per una sigillatura migliore puoi inumidire leggermente i bordi con un goccio d’acqua.
6. Panatura
Sbatti l’uovo con un pizzico di sale. Passa ogni sofficino prima nell’uovo e poi nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura su tutta la superficie. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crosta croccante in cottura.
7. Cottura in friggitrice ad aria
Preriscalda la friggitrice a 200 °C per un paio di minuti. Disponi i sofficini nel cestello, spennellali con poco olio (o usa un nebulizzatore) e cuoci per 8–10 minuti. Girali a metà cottura per dorarli uniformemente.
Al termine, otterrai dei sofficini dorati, croccanti e con un cuore filante al prosciutto cotto che farà venire l’acquolina in bocca.
Varianti e idee creative
- Con formaggi diversi: al posto della mozzarella puoi usare provola affumicata, scamorza o fontina per un gusto più deciso.
- Senza besciamella: se preferisci un ripieno asciutto, puoi ometterla e aumentare leggermente la quantità di formaggio.
- Versione vegetariana: sostituisci il prosciutto con verdure grigliate o spinaci saltati in padella.
- Congelazione: i sofficini possono essere preparati in anticipo, impanati e congelati. Basterà cuocerli in friggitrice ad aria direttamente da congelati per qualche minuto in più.
Scheda ricetta
Consigli utili
- Scola bene la mozzarella o la provola: troppa acqua nel ripieno rischia di far aprire i sofficini in cottura.
- Non esagerare con la quantità di ripieno, altrimenti la chiusura sarà difficile e il contenuto tenderà a fuoriuscire.
- Per una panatura ancora più croccante puoi fare la “doppia panatura”: dopo il primo passaggio in uovo e pangrattato, ripetilo una seconda volta.
FAQ sui sofficini di pancarrè in friggitrice ad aria
1. Posso cuocere i sofficini in forno tradizionale?
Sì. Disponili su carta forno, spennellali con un filo d’olio e cuoci in forno ventilato a 180 °C per circa 15–20 minuti, girandoli a metà cottura.
2. Si possono friggere in padella?
Certo. Per una versione più golosa puoi friggerli in abbondante olio caldo fino a doratura. L’assorbimento sarà maggiore rispetto alla friggitrice ad aria, ma il risultato molto croccante.
3. Come posso conservarli?
Una volta cotti, i sofficini si conservano in frigo per 1–2 giorni e si possono scaldare in friggitrice ad aria per 3–4 minuti. Se vuoi prepararli in anticipo, congela i sofficini già impanati e cuocili direttamente da congelati.
4. Posso sostituire il prosciutto cotto con altri salumi?
Sì. Puoi utilizzare prosciutto crudo, speck o mortadella per variare il gusto. Tieni presente che saranno più sapidi e intensi rispetto al cotto.
5. I bambini possono mangiarli tranquillamente?
Assolutamente sì. Il prosciutto cotto è delicato e ben tollerato, e i sofficini sono una ricetta perfetta anche per i più piccoli, che li adorano per la croccantezza esterna e il ripieno filante.
6. Qual è il segreto per non farli aprire durante la cottura?
Oltre a sigillare bene i bordi, è importante non mettere troppo ripieno e scegliere un formaggio ben asciutto.
7. Posso usare pane integrale invece del pancarrè bianco?
Sì, il risultato sarà leggermente più rustico ma comunque ottimo. L’importante è che il pane sia abbastanza morbido da poter essere appiattito e modellato.
