Cucina
Vuoi un Pesto di basilico color verde brillante? Usa questo metodo geniale
Il pesto è tra i condimenti di pasta ma anche d’altre pietanze più comuni. Si può acquistare ma anche preparare in casa anche se in questo caso si può incorrere in alcuni spiacevoli disagi che tuttavia non pregiudicano la qualità e il sapore della salsa. Molto spesso infatti il pesto può scurirsi facilmente e in breve tempo perdere il suo colore brillante il che può compromettere la bellezza del piatto.
Questo particolare fenomeno è del tutto naturale ed è causato dai polifenoli del basilico che a contatto con l’ossigeno causano una perdita del colore della salsa, anche se è stata preparata da poche ore. Per ovviare a questo fastidioso problema è opportuno seguire alcuni consigli che garantiranno la vivacità del colore del pesto per lungo termine. In primo luogo occorre prendere delle foglie di basilico molto fresche e verdi, sbollentarle per qualche minuto e poi metterle subito in una ciotola con del ghiaccio.
In questo modo gli enzimi saranno perfettamente sigillati e non subiranno nessun cambiamento. A questo punto vanno messe nella parte più fredda del frigo insieme agli altri ingredienti usati per fare il pesto: parmigiano, pecorino, pinoli, sale, all’aglio e all’olio devono essere molto freddi quando vengono usati per realizzare l’amata salsa.
Pesto, usa solo pestello in legno e mortaio in pietra
Oltre a scegliere ingredienti di qualità conservati al freddo per fare un pesto perfetto occorre usare pestello in legno e mortaio in pietra. Solo così si potrà estrarre per spremitura a freddo gli oli essenziali.
Se invece si preferisce fare il pesto utilizzando il mixer da cucina il consiglio è quello di mettere le fruste in frigo prima d’approcciarsi alla preparazione. Infine gli ingredienti vanno aggiunti poco per volta e il procedimento dovrà avvenire a scatti: questo sempre per non surriscaldare la salsa e evitare che si scurisca.
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