Abbiamo scritto che la zucca è identificata scientificamente come frutto. Famiglia di origine sono le Cucurbitacee, la specie più conosciuta e diffusa è la Cucurbita. Proviene dal Messico, è stata importata in Europa dagli spagnoli nel XVI secolo. La coltivazione in Italia e in Europa è molto diversificata, ci sono quindi delle zucche che per colore, consistenza e sapore sono considerate delle specialità regionali.

Il nostro articolo parte da questo dato: 100 grammi di zucca equivalgono a 26 calorie. Questo valore, insieme ad altri elementi nutrizionali, durante la cottura potrebbe variare. Partendo dalla semplice preparazione in padella o al forno è importante evitare che acqua, eccessivo calore o condimenti diminuiscano le sue proprietà benefiche. Quanti chili si aggiungono con la frittura e la preparazione in gratin al forno?

Zucca fritta, che prelibatezza: quanta ne possiamo mangiare?

Troppo fritto si sa che fa male ma la zucca fritta è una vera specialità da assaggiare almeno una volta. Esistono due preparazioni differenti, la prima utilizza olio e aromi, la seconda invece è con la pastella. Se una preparazione senza troppo olio e farina porta 100 grammi di zucca ad acquisire 20 calorie in più, le due fritture che abbiamo proposto portano la stessa quantità sopra le 100 calorie. Quando preparare questa ricetta? Consigliamo in giornate importanti, ad esempio la domenica per un pranzo familiare, quando ospitiamo amici a cena per un contorno o un secondo sfizioso, per il buffet di una festa ricco di prelibatezze autunnali.

Ricetta fritta con odori

• 1 kg di zucca a spicchi
• 1 bicchiere di olio di semi di girasole
• 1 rametto di rosmarino
• 3 rametti di timo
• 1 spicchio di aglio
• Sale q.b.

Preparazione per 6 persone. Calorie totali per 100 grammi: 193. Grassi 17 Gr. Carboidrati 11 Gr. Proteine 2 Gr.

• Togliete dalla zucca la scorsa, i semi e i filamenti.
  Tagliate delle fette alte circa un centimetro e anche dei bastoncini.
  Spolverizzate la zucca con il sale in modo che si insaporisca.
  Prendete una padella e versateci alcune gocce di olio di semi di girasole, unite l’aglio e gli odori della ricetta.
• Quando saranno belli dorati potete toglierli e poi iniziate a friggere sia le fette che i bastoncini di zucca a fuoco moderato.
• Se le fette di zucca sono molto grosse ogni tanto giratele oppure scuotete semplicemente la padella.
• Alzate il calore negli ultimi minuti di cottura in modo da far dorare la superficie. Scolate su un piatto foderato con carta da cucina e spolverizzate con del sale.

Abbiamo detto che la zucca può essere anche fritta in pastella. Per questo tipo di piatto le calorie saranno superiori rispetto alla ricetta precedente. Infatti, considerate che 100 grammi di farina sono 364 calorie, la birra chiara usata per creare la pastella di molte verdure, apporta 34 kcal.

Zucca al forno gratinata: può essere anche un piatto unico

La zucca come tutte le verdure può essere preparata in padella, al vapore oppure al forno. La più semplice preparazione cotta al forno apporta circa tra i 30 e 40 kcal. Considerate gli odori, il sale, una spruzzata di olio leggera. Molto diversa la preparazione che proponiamo fra poco: la zucca gratinata che potete anche considerare come un piatto unico.

Come sempre, per 100 grammi di piatto le calorie saranno superiori alla preparazione base. Il motivo è che aggiungiamo come ingredienti il pane, i formaggi e l’olio. Questi tre ingredienti insieme creano un piatto abbastanza sostanzioso, se non è sufficiente accompagnatelo con un contorno o un’insalata.

Ricetta gratinata al forno

• 800 grammi di zucca
• 100 grammi di pan grattato o mollica di pane raffermo
• 80 grammi di parmigiano
• 8 fette di formaggio oppure una mozzarella
• 1 spicchio d’aglio
• Qb: sale, pepe, olio

Preparazione al forno

• Lavate e tagliate la zucca a fette sottilissime. Come sempre per pulirla, togliete la scorza, i semi e la parte sfilacciata.
• Con un mixer preparate la gratinata. Frullate la mollica di pane raffermo, il parmigiano, sale, pepe e spicchio d’aglio senza anima.
• A questo punto, prendete una pirofila e stendete sul fondo un filo di olio.
• Disponete le fette di zucca ben distanziate tra loro.
• Cospargete le fette di zucca con il composto creato di pane raffermo e formaggio. Aggiungete anche dell’olio extra vergine e infornate per 15 minuti, in forno statico preriscaldato a 200 gradi.
• Quando questa prima cottura finisce, tirate fuori la pirofila e aggiungete le fette di formaggio o mozzarella. Cuocete il tutto per altri cinque minuti ma a modalità grill.
• Aspettate che il formaggio si fondi bene e quando vedete che è pronto tirate fuori la pirofila. Servitela bella fumante guarnita con del rosmarino.