Cucina
Come addensare il sugo? Ecco i trucchi furbi anche per le salse
Tra le preparazioni più frequenti da preparare in cucina ci sono salse e sughi e condimenti specifici che non sempre riescono come dovrebbero. L’errore comune è quello di realizzarli in modo troppo liquido e slegato tale da pregiudicare la preparazione dell’intero piatto. Per evitare di portare a tavola una pietanza eccessivamente liquida, sicuramente non buona si possono esercitare dei piccoli trucchi per addensare salse e sughi.
Tra i trucchi delle nonne più noti utilizzati per addensare il sugo c’è quello di sciogliere in un bicchierino d’acqua un cucchiaio di farina, di fecola di patate oppure di amido di mais. Bicchierino che andrà aggiunto al sugo a fine cottura. Si può anche utilizzare una patata, che andrà messa nella salsa sempre al termine della preparazione: l’ortaggio grazie all’amido assorbirà l’eccesso di liquido e anche il sale se n’è stato aggiunto troppo.
Il sugo dell’arrosto invece può essere addensato con il suo stesso fondo di cottura. Una volta preso quest’ultimo si filtra e poi si aggiunge 1 cucchiaio di brodo e 1 cucchiaio di amido di mais. A questo punto si mette in un pentolino il preparato e si fa addensare a fuoco basso fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.
Come addensare le salse
Per addensare le salse si utilizzano metodi diversi rispetto ai sughi. Per addensare creme o anche la besciamella si usa un sistema adottato dalla cucina francese: il roux. Si mette in un pentolino in parti uguali del burro e della farina setacciata: si mescola il mix con delle fruste e una volta pronto si aggiunge al preparato.
Se la maionese è troppo liquida si può addensare con un tuorlo di uovo che deve essere a temperatura ambiente. Dopo averlo sbattuto si aggiunge alla salsa lentamente. Infine per avere una panna montata gonfia e golosa si può sostituire lo zucchero semolato con quello a velo, che contiene amido di mais: il risultato sarà sorprendente!
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