Cucina
Come fare il mascarpone in casa: ecco il trucco
Il mascarpone è considerato il formaggio cremoso per eccellenza: perfetto per realizzare creme dolci si usa anche in ricetta salate. Tuttavia la caratteristica principale che il mascarpone dovrebbe avere per essere definito buono è la freschezza. Fino a qualche tempo fa il mascarpone si poteva acquistare fresco in qualsiasi drogheria, oggi invece è il confezionato è quello più commercializzato e secondo alcuni punti di vista non rende al massimo nelle ricette.
Come fare il mascarpone in casa
E’ possibile fare il mascarpone anche in casa, non tutti sanno che realizzare questo formaggio fresco è facilissimo basterà seguire alcuni piccoli trucchi. Per realizzare 300 gr di Mascarpone occorrono due ingredienti: 500 gr di panna ,10 gr di succo di limone. Il procedimento da seguire è semplice. Prima di tutto si fa riscaldare la panna in un pentolino senza far raggiungere al liquido l’ebollizione: la temperatura perfetta è di 85°. Poi si aggiunge il limone e si mescola con le fruste. Si lascia la panna sul fuoco dolce per due-tre minuti, continuando a mescolare.
A questo punto la panna si addenserà e andrà posta in un contenitore ricoperto da uno strofinaccio. Una volta raffreddata dovrà essere messa in frigo per almeno 24 ore, trascorse le quali il mascarpone sarà pronto all’uso. Fresco e cremoso il mascarpone fatto in casa è buono come quello acquistato ed è ideale per realizzare tiramisu e cheesecake.
Mascarpone perfetto per i dolci e per ricette salate
Com’è noto il mascarpone è perfetto per realizzare dolci cremosi come il tiramisù o millefoglie ma non tutti sanno che può essere utilizzato anche per ricette salate. Dal crumble salato, allo spaghetto cacio e pepe, oppure con carciofi croccanti o altri tipi di verdure e pesce.
E’ perfetto con con il salmone, ed è buonissimo anche sulla polenta. Proprio per i suoi molteplici usi provare a farlo in casa è utile e determinante per la riuscita di ogni piatto.
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