Cucina
Come fare una besciamella perfetta: ecco i trucchi di Benedetta Rossi
La besciamella è tra i condimenti più amati in cucina. Ideale per condire paste al forno anche sformati è perfetta anche come salsa per verdure o secondi di pesce e carne. Tendenzialmente si compra al supermercato in quanto ha un prezzo irrisorio ed è di qualità ma di sicuro quella fatta in casa è sempre più buona.
Ecco come fare una besciamella perfetta, senza incorrere in errori comuni come per esempio la presenza di grumi o il sapore alterato. Abbiamo seguito i consigli di Benedetta Rossi che sul suo blog ha rivelato quali sono i trucchi per fare una besciamella saporita e gustosa. In primo luogo è necessario preparare il roux, il preparato di burro e farina, base della besciamella. Prima si fa fondere il burro e poi lentamente si aggiunge la farina, il roux sarà pronto quando assume un colore giallastro che conferma che la farina è cotta.
Con una frusta si mescola energicamente il preparato a cui è stato aggiunto tutto in una volta il latte freddo. E’ importante che il latte venga messo tutto insieme, solo in questo modo non si formeranno dei grumi. La besciamella poi va mescolata in continuazione e la cottura sarà sicuramente più lunga visto che il latte che è stato aggiunto è freddo. Seguendo questi trucchi la besciamella sarà corposa, liscia e vellutata oltre che buonissima.
Ecco gli ingredienti da utilizzare con le dosi perfette per 1 litro:
- 1 litro di latte
- 60 gr di burro
- 60 gr di farina
- 8 gr di sale
- Una spolverata di noce moscata
Besciamella preparata con latte caldo: si o no?
E’ possibile preparare la besciamella anche utilizzando del latte caldo. Anche in questo caso il latte andrà messo tutto in una volta e occorrerà mescolare energicamente. E’ ovvio che in questo caso la crema cuocerà in meno tempo ma c’è un risvolto della medaglia: potrebbe presentare dei grumi a fine cottura. Per evitare che sulla besciamella si formi, in attesa di essere consumata, una fastidiosa crosticina si può conservare in frigo coperta da una pellicola messa a contatto. La conservazione non può prolungarsi per più di due giorni.
Se la besciamella ha fatto i grumi come si rimedia?
Se la besciamella ha fatto i grumi si può rimediare utilizza do un frullatore ad immersione. Andrà utilizzato mentre la besciamella sta cuocendo, oppure potete usare un colino e filtrarla ma sicuramente sarà più scomodo.
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