Come preparare bignè e zeppole perfette, nella friggitrice ad aria

Oggi vedremo come prepare i bignè, zeppole ed e l’irritazione nella friggitrice ad aria. In particolar modo, la ricetta di oggi è quella dei bignè detti di “pasta choux”. Dei dolcetti leggeri e golosi da farcire con creme oppure panna montata. Mentre le zeppole rigorosamente con crema, ciuffi di panna e una ciliegina.

Con queste dosi otterrete circa 10 zeppole o 40 bignè.

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Pasta Choux (ideale per zeppole, bignè e dolci da farcire)

160 g farina 00
3 uova (piccole o 2 grandi)
260 ml acqua
70 g burro
1 pizzico sale fino
40 g zucchero semolato

Prima di procedere alla cottura delle nostre zeppole nella friggitrice, sarà ovviamente necessario preparare il composto dei nostri bignè.

Ecco il procedimento:

In un tegame antiaderente mettete l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero e un pizzico di sale. Fate cuocere a fiamma moderata fino a che non raggiunge il bollore e gli ingredienti si saranno sciolti. Nel frattempo setacciate la farina.

Quando i liquidi saranno sciolti, versate a pioggia il mix di polveri dopo aver tolto il tegame dal fuoco. Iniziate a mescolare con una spatola, poi riportate sul fuoco e continuate a cuocere fino a che il composto non sarà omogeneo.

Quando il composto sarà tiepido, aggiungete le uova, il trucco è aggiungerne una per volta ed amalgamare.

Prendete tutto e mettelo in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella di 1,5 cm se volete fare le zeppole oppure beccuccio liscio da 1 cm per i bignè ed eclairs.

Ritagliate la carta forno in modo che sia perfettamente attorno alla zeppola. Preriscaldate l’arifryer per un paio di minuti. Adagiate le zeppole (o i bignè) sul cestello della friggitrice ad aria e spruzzate con olio nebulizzato se volete sia più simile alla frittura altrimenti nulla se volete un effetto forno.

Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200° per un paio di minuti. Cuocete a 200° per circa 15 minuti le zeppole mentre 12 minuti I bignè o eclair: dopo i primi minuti eliminate la carta forno, durante la cottura giratele e continuate a spruzzarle, nel caso in cui abbiate optato per un effetto fritto.