Cucina
Croste di formaggio grana, usale così e non le butterai mai più
Tra i formaggi più amati e imitati al mondo il Parmigiano è il grana sono patrimonio della cultura culinaria e gastronomica italiana. Prodotti ambiti, dal sapore unico e di una versatilità esaltata in moltissime ricette il formaggio stagionato è buonissimo mangiato anche da solo, magari accompagnata da salse dolci come il miele naturale, che è facilmente riconoscibile, o o anche composte di frutta. Non tutti sanno che del formaggio stagionato come il grana o parmigiano si mangia tutto, anche la crosta.
L’esterno di molti formaggi solitamente non è commestibile questo perchè spesso viene trattato con muffe, oppure ricoperto di cera o paraffina. Il parmigiano reggiano o il grana padano vista la loro stagionalità hanno una crosta buonissima che può essere mangiata in modi diversi. Ma vediamo come poter riciclare questo prodotto utilizzandolo in ricette comuni ma anche eccezionali.
1 In primo luogo le croste di grana possono essere grattugiate e utilizzare per condire minestre o paste.
2 Oppure possono essere ammorbidite nel latte e aggiunte nei risotti a pezzettoni grandi.
3 Un altro uso comune dove il sapore della crosta di grana viene esaltato è quando questa viene frullata con della panna da cucina o del latte e utilizzata come condimento anche d’insalate.
4 Inoltre le croste di parmigiano o grana possono anche essere fritte, in un po’ di olio extravergine di oliva, tagliandole a cubetti o in listarelle.
Croste di grana, ecco come mangiarle
Le croste di grana possono essere mangiate anche nei minestroni oppure possono essere frullate e usate come ingrediente per preparare delle polpette a base di formaggio e verdure. Insomma gli usi delle croste di grana sono diverse, ma soprattutto possono essere considerate un ingrediente che merita attenzione perchè in grado d’arricchire i piatti con il suo sapore intenso.
Buttare le croste di grana è davvero un crimine, visto che sono perfettamente commestibili: l’unico consiglio è quello di pulirle bene prima di qualsiasi utilizzo, questo perchè sono state esposte all’esterno durante la stagionatura del formaggio, il trucco è grattare via il primo strato.
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