Cucina
Il trucco infallibile per non far aprire i crocché di patate durante la frittura
Considerate un semplice antipasto i crocchè di patate sono una pietanza davvero gustosa da gustare appena cotti. Spesso preparato come apri pasto o anche parte dei buffet di feste le crocchette sono realizzate con pochi ingredienti che ne esaltano il sapore.
La crosticina croccante all’esterno deve complimentarsi in modo uniforme con il suo ripieno di patate e con l’immancabile puntina di mozzarella filante.
Crocchè di patate che non si aprono in cottura
Realizzare i crocchè in casa è facile anche se in alcuni casi durante la cottura si possono aprire. Come fare per evitare questo inconveniente? In primo luogo occorre prestare particolare attenzione alla scelta delle patate, meglio quelle rosse che hanno un ridotto contenuto di acqua.
Inoltre è meglio sbollentare le patate il giorno prima, sbucciarle dopo averle fatte raffreddare. A questo punto vanno messe in un recipiente in vetro e coperte con della pellicola trasparente, e lasciate in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo si prepara l’impasto delle crocchette aggiungendo al preparato il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e il pepe. Con le mani si formano le crocchette e se si preferisce al suo interno si mette la mozzarella.
Crocchè fritte, ecco il trucco per non farle aprire in cottura
Il trucco per non far aprire le crocchette preparate durante la cottura fa riferimento soprattutto all’impanatura. Una volta preparato l’impasto ogni crocchè va impanata secondo un apposito procedimento che ne garantisce la riuscita in frittura: si impana prima nella farina, poi nell’uovo, nel pangrattato e infine nuovamente nella farina.
Si friggono i crocchè precedentemente impanati in olio di semi o d’arachidi e si attende che raggiungano la giusta doratura all’esterno e una morbidezza interna: le crocchette non avranno rivali! E se vuoi una frittura leggera e light prova a friggerle nella friggitrice ad aria a 200 gradi per 15 minuti con alcuni puff di olio spray.
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