La Lasagna è uno dei piatti più amati, presente frequentemente sulle tavole degli italiani è oggi anche una portata internazionale. Tradizionale, ma anche rivisitata la lasagna è decisamente facile da fare anche se impegnativa, spesso richiede del tempo per realizzare al meglio gli ingredienti ma soprattutto le sovrapposizione degli strati di pasta.

Oltre ad un gusto speciale e al fatto che piace a tutti la lasagne è un primo piatto completo e ha il vantaggio che può essere preparata in anticipo e cotta al momento. Tuttavia spesso si ricorre ad errori molto comuni che pregiudicano l’esito positivo del piatto: tra questi c’è quello che può essere troppo secca e poco condita.

Come fare una lasagne perfetta?

Di seguito alcuni trucchi degli chef più noti per realizzare una pasta al forno da leccarsi i baffi.

In primo luogo se si utilizzano lasagne secche, quelle che si comprano facilmente in ogni supermercato, occorre utilizzare maggiori condimenti liquidi che si assorbiranno in cottura. Bisogna anche controllare, se sono le sfoglie precotte da poter utilizzare subito o quelle da dover sbollentare per 1 minuto in acqua bollente.

Per le lasagne fresche è necessario tenere conto del tipo di pasta, del suo spessore e di come verranno realizzati gli strati evitando di esagerare con i condimenti.

Formaggio grattugiato si oppure no?

Anche il formaggio grattugiato ha la sua importanza nella preparazione di questo piatto. Inseritene una spolverata ad ogni strato e abbondante sull’ultimo strato.

Troppi strati o pochi?

Per ottenere una lasagna perfetta dovete fare 4 o 5 strati non di meno e non di più. Il condimento deve essere generoso tra uno strato e l’altro se volete farla alta.

Ragù liquido o corposo?

Un altro trucco per una lasagne perfetta è utilizzare un ragù corposo e non liquido, altrimenti la pasta risulterà troppo cotta.

Besciamella si o no?

La besciamella è importantissima nella lasagne a strati, il motivo è che conferisce morbidezza alla pasta, non fa attaccare i vari strati ed il primo piatto è più leggero. Abbiamo provato a realizzare una lasagne senza besciamella ed il risultato è stato pessimo.

Come e quando la lasagna è pronta?

Come capire quando la lasagna è pronta? Il trucco è semplice e condiviso da moltissimi chef. E’ sufficiente, una volta trascorso il tempo indicato e aver rispettato i gradi indicati nella ricetta, affondare la forchetta nel primo strato della lasagna. Se la pasta risulta morbida il piatto è pronto per essere servito. La lasagna oggi può essere anche cotta nella friggitrice ad aria.

Potete cuocere il primo coperto da un foglio di carta alluminio, in forno ben caldo a 180° per circa 30 minuti, trascorso il tempo indicato togliete il foglio e trasferite la teglia al piano superiore, cuocete altri 15 minuti.

Ovviamente se si desidera una lasagna più croccante si può lasciare la pasta in forno altri 5 minuti magari azionando la funzione grill. Il piatto risulterà buono, realizzato nel pieno rispetto della tradizione made in Italy.