La mozzarella è uno dei simboli della cucina italiana, ma non tutti possono o vogliono consumare latticini. La mozzarella vegetale fatta in casa è l’alternativa perfetta: leggera, senza lattosio e completamente vegana. Grazie alla farina di tapioca, la consistenza diventa più elastica e filante, ideale non solo da gustare a crudo ma anche per pizze, lasagne e toast caldi.
Con pochi ingredienti e un procedimento simile a quello della besciamella, otterrai una mozzarella vegetale genuina e versatile, pronta da usare in mille ricette. Prova anche la besciamella vegana
Ingredienti
- 500 ml di latte vegetale (soia senza zuccheri consigliata)
- 20 g di amido di tapioca
- 50 g di amido di mais
- 2 cucchiaini di formaggio in scaglie vegetale
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- ½ cucchiaino di sale
- Spezie a piacere (aglio in polvere, pepe nero, noce moscata)
Procedimento
Pentola sul fuoco: Metti la pentola su fiamma bassa.
Base cremosa
Versa l’olio e aggiungi subito gli amidi (tapioca e mais). Mescola bene con una frusta fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Aggiungi il latte
Unisci poco alla volta il latte vegetale, il formaggio a scaglie vegetale e mescola di continuo. Aggiungi il sale e, se desideri, le spezie.
Cuoci fino ad addensare
Continua a cuocere a fiamma bassa, mescolando costantemente, finché il composto diventa denso, cremoso ed elastico. La tapioca lo renderà filante, simile alla mozzarella tradizionale.
Lascia intiepidire qualche minuto, poi dividi il composto in due porzioni. Avvolgi ciascuna in pellicola alimentare trasparente, chiudendo bene per ottenere delle sfere compatte.
Raffredda
Immergi le sfere in acqua fredda o con ghiaccio e riponi in frigorifero per almeno 2 ore.
Otterrai una mozzarella vegetale morbida e filante, ottima da gustare:
- sulla pizza, dove si scioglie e fila
- nelle lasagne o sulla pasta al forno
- nei toast caldi o panini gratinati
- a fette, con un filo d’olio e pepe nero
Consigli utili
- Usa latte vegetale senza zuccheri per evitare un retrogusto dolciastro.
- Se vuoi una mozzarella più soda, aumenta leggermente l’amido di mais.
- Per una versione più aromatica, aggiungi erbe secche o spezie durante la cottura.
- Se non hai la farina di tapioca usa solo maizena circa 70 g.
Come gustarla
- A fette sottili con un filo d’olio extravergine e pepe nero
- In una fresca caprese con pomodoro e basilico
- Come base per insalate e bruschette estive
- Come alternativa leggera a formaggi freschi e cremosi
Questa ricetta ti permette di portare in tavola una mozzarella vegetale genuina, filante e versatile, perfetta per chi vuole leggerezza senza rinunciare al piacere dei piatti filanti.
