Salsa d’accompagnamento per moltissimi piatti la panna acida ha diversi usi definiti anche dal paese d’origine. Comune in Italia e Francia come condimento di pesce e carne ma anche di primi piatti, la panna acida è molto popolare anche in Usa dove è utilizzata soprattutto come base di cheesecake e dolci.

Storicamente la panna acida ha assunto nomi diversi anche in considerazione della territorialità della cucina di riferimento. In Francia si chiama crème fraîche e oltre oceano è riconosciuta come sour cream: tre prodotti molto simili ma che hanno valenze diverse a secondo di come vengono utilizzati. In Italia non è molto popolare, è anche per questo che spesso non è facile reperirla. Molti chef la preparano da soli e il procedimento è facilissimo.

E’ possibile preparare la panna acida anche in casa, occorrono pochi passaggi e alcuni semplici ingredienti. Il procedimento è davvero facile e una volta realizzato non ci sarà più bisogno di acquistarla. Le indicazioni che seguono sono utili per fare 200 ml di panna acida: seguite le indicazioni e avrete la vostra salsa perfetta!

Ingredienti per la panna acida, crème fraîche e sour cream

• 100 ml di panna fresca
• 100 gr di yogurt greco
• 1 cucchiaino di limone

Procedimento

Mescolare la panna con lo yogurt e il succo di limone che deve essere stato precedentemente filtrato. Lasciate agire in frigo per circa un’oretta per renderla acida. Per avere una salsa perfetta è consigliabile utilizzare lo yogurt greco più o meno denso a seconda del gusto personale.

La panna acida si conserva in frigo non più di due giorni. Essendo un prodotto fresco e preparato in casa non è arricchito di conservanti e la possibilità che vada a male è molto probabile. Il consiglio è quello di prepararla è utilizzarla immediatamente per evitare anche un eventuale cattiva conservazione data dall’alterazione delle temperature.