Cucina
Si possono cucinare senza lievito dolci e salati? Ecco come fare
La scelta d’includere nella propria dieta alimentare i cibi lievitati non sempre è libera, a volte la presenza d’alcune patologie e intolleranze vincola ad evitare di consumare alimenti lievitati optando per una serie di prodotti specifici. Da rilevare che il lievito è un ingrediente presente non solo in pane, pasta, dolci ma anche in prodotti come la birra, il vino spumante, nei formaggi fermentati, nel malto, nella frutta secca e molti altri di cui non si è a conoscenza è anche per questo che mangiare senza lieviti a volte non è affatto facile.
Nonostante qualche dubbio e esitazione oggi è possibile cucinare senza lievito sia ricette salate che dolci, molte le portate che non richiedono la presenza di questo ingrediente che per molti può sembrare essenziale. Molti i piatti saporiti e gustosi che possono realizzarsi senza essere vincolati dalla presenza di qualsiasi tipo di lievitazione.
Tra i dolci si può optare per delle crostate realizzate non solo senza lievito ma volendo anche senza burro basta sostituirlo con dell’olio.
Il successo di una ricetta senza lievito è garantito, basta seguire alcune indicazioni come realizzare un impasto energico o anche montare le uova con lo zucchero con un pizzico di sale per qualche minuto: trucchi che garantisco un risultato perfetto, un dolce speciale e buonissimo dove nessuno si accorgerà dell’assenza del lievito. Tuttavia è possibile anche sostituire il lievito con prodotti specifici, facili da reperire e ideali per simulare delle lievitazioni.
Lievito ecco come sostituirlo
Nelle ricette salate il lievito può essere sostituito da bicarbonato, agente perfetto per realizzare delle focacce saporite ma si possono anche seguire delle ricette che non richiedono la presenza di questo ingrediente come le torte salate, le focacce, e anche il classico pane azzimo.
In pasticceria invece, dove il lievito sembra essere determinante per il successo di ogni ricetta, si possono realizzare dolci buonissimi e perfetti anche privi di questo ingrediente: il trucco è quello di lavorare gli altri elementi in modo attento e accurato come montare le uova con lo zucchero e a parte gli albumi, i due composti una volta uniti daranno al dolce una lievitazione del tutto naturale.
Un esempio è il pan di Spagna, la ricetta originale non prevede il lievito. 6 uova 250 gr di zucchero 250 gr di farina scorza grattugiata di limone, il segreto è montare prima i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti e poi montare gli albumi a parte. Poi al composto dei tuorli ben spumoso aggiungere gli albumi delicatamente. In forno a 180 gradi per 30 minuti con prova stecchino.
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