Cucina
Trucchi per montare gli albumi, uno è incredibile
Molti dolci della tradizione italiana e non solo hanno in comune un passaggio fondamentale: montare gli albumi. Creme, tiramisù, meringhe sono solo alcune delle preparazioni che richiedono per la loro riuscita che gli albumi vengano montati a neve ferma. Ma cosa vuol dire? In parole semplice consiste nello sbattere, seguendo un determinato procedimento, gli albumi a tal punto di trasformarli in una schiuma apparente che caratterizzerà il dolce.
Per montare perfettamente gli albumi è opportuno seguire alcuni semplici consigli che daranno un risultato perfetto. Ecco 8 trucchi attraverso i quali le chiare saranno montate a neve ferma senza incorrere in errori che possono pregiudicare la riuscita dell’intera ricetta. In primo luogo le uova oltre ad essere di qualità e non scadute devono essere a temperatura ambiente. Alcuni esperti, come la pasticciera Claudia Martelloni suggerisce di conservare gli albumi in frigo per qualche giorno, soprattutto per la preparazione dei macarons: “Prendete le uova separate gli albumi in bicchieri, copriteli con la pellicola e fate dei forellini per l’aria. Quindi lasciateli in frigo per 3 giorni.“
Occorre stare bene attenti che l’albume non sia contaminato dal rosso ed è opportuno che siamo montati con utensili puliti e di metallo.
Per una perfetta riuscita è importante anche che la ciotola sia in metallo meglio il rame e che sia stata raffreddata in frigo prima dell’uso. Non aggiungete il sale che può pregiudicare la riuscita del montaggio, diversamente si può mettere qualche goccia di limone o di aceto.
Montare gli albumi in bottiglia
Se non si hanno le fruste elettriche ma neanche quelle a mano si possono montare gli albumi con una bottiglia di plastica. Le chiare si inseriscono nel recipiente si chiude con il suo tappo e si agita prima lentamente e poi gradualmente energicamente: in pochi minuti si otterrà una consistenza spumosa e solida.
Montare perfettamente gli albumi: occhi a fermarsi in tempo
Importante per montare perfettamente gli albumi è prestare attenzione alla velocità. Solitamente vengono montati con le fruste elettriche che aiutano a ottenere in breve tempo il risultato ideale. E’ infatti necessario capire quando è il momento di fermarsi per non avere poi un esito diverso.
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