Cucina
Zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria, ricetta tradizionale
Le zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria sono il dolce tipico della festa del papà.
Originarie della Campania, le zeppole vengono preparate con pasta choux, riempite con crema pasticcera e decorate con amarene sciroppate e zucchero a velo. Una vera delizia!
Le origini di questi dolci sono controverse e non è certo chi li abbia inventati. La prima ricetta di cui si ha notizia è quella presente sul trattato “Cucina teorico-pratica” del cuoco Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino, e risale al 1837.
In nome deriva invece da una leggenda secondo la quale San Giuseppe, una volta giunto in Terra Santa, si sarebbe messo a cuocere e vendere frittelle per mantenere Maria e Gesù.
Tradizionalmente fritte, le zeppole possono anche venire cotte in forno oppure, come nel nostro caso, con la friggitrice ad aria.
Vediamo dunque come procedere. Vi consigliamo anche la ricetta facilissima per fare i bignè in friggitrice ad aria.
Ingredienti zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria
- 500 ml acqua
- 150 gr margarina
- sale
- 400 gr farina 00
- 6 uova
Per la crema pasticcera
- 4 tuorli d’uovo
- 400 ml latte intero
- 140 gr zucchero
- 100 ml panna fresca liquida
- 40 gr amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
Per decorare
- amarene sciroppate
- zucchero a velo
Procedimento
Per realizzare le zeppole dovete innanzitutto preparare la pasta choux.
Prendete una pentola capiente e versatevi l’acqua; aggiungete il sale e la margarina, quindi portate a bollore, mescolando per far sciogliere la margarina.
Quando l’acqua inizia a bollire versate tutta la farina, continuando a mescolare fino a quando non avrà assorbito tutta l’acqua.
Quando l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola, rovesciatelo su una spianatoia e allargatelo bene per farlo intiepidire.
Quando si sarà raffreddato abbastanza, spostatelo in una ciotola capiente,
Sbattete leggermente il primo uovo in una seconda ciotola, quindi unitelo al composto. Impastate con le mani e non aggiungete l’uovo successivo fino a quando il primo non risulta ben amalgamato.
Procedete nello stesso modo con le altre uova.
Continuate a lavorare l’impasto con una forchetta fino a quando non risulterà omogeneo e cremoso.
Come dare la forma alle zeppole
Per dare alle zeppole la loro tipica forma, dovete utilizzare una sac à poche con beccuccio di circa 8 millimetri.
Ritagliate la carta forno in quadrati, dove metterete l’impasto nella sac à poche e formate il primo cerchio di circa 5 cm di diametro. Create sopra questo un secondo cerchio un po’ più stretto per realizzare la prima zeppola.
Ripetete l’operazione mantenendo una distanza sufficiente tra le varie zeppole.
Cottura
Inserite le zeppole nel cestello prendendole dalla carta forno così non le rovinate, spruzzate un po’ di olio di semi spray sulle zeppole.
Se la vostra friggitrice dispone di diverse modalità di cottura, selezionate quella per i cupcake, altrimenti cuocete a 180°. Il tempo di cottura è di 12 minuti. A metà cottura tirate via i quadrati di carta forno.
Come preparare la crema pasticcera
La preparazione della crema pasticcera richiede pochissimi minuti.
Per prima cosa ponete il latte, la panna e la bacca di vaniglia in un pentolino e portate a bollore. Togliete dal fuoco appena inizia a bollire.
Mentre aspettate che il latte cominci a bollire, mettete in una ciotola i tuorli d’uovo con lo zucchero e sbattete bene. Aggiungete quindi l’amido di mais e mescolate ancora un po’.
Togliete dal latte il baccello e versatene un poco nel composto di tuorli e zucchero. Amalgamate un po’, poi versate tutto nel pentolino e mescolate con il latte.
Ponete nuovamente sul fuoco e, continuando a mescolare, fate addensare.
Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare la crema.
Come riempire e decorare le zeppole di San Giovanni
Fate raffreddare bene sia le zeppole che la crema pasticcera.
Quando saranno fredde, spolverate le zeppole con abbondante zucchero a velo, quindi mettete la crema pasticcera in una sac à poche e spremete sulle zeppole.
Decorate con le amarene e servitele ai vostri amici.
Consigli
Prima di aggiungere le uova alla pasta choux, lasciatela raffreddare per evitare che si cuociano a contatto con il calore, dando alle zeppole uno spiacevole gusto di frittata.
Se non avete voglia di preparare la crema pasticcera, potete utilizzare quella già pronta o quella istantanea in polvere.
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