Lo sappiamo, il carnevale è ancora lontano, ma perché privarsi della bontà delle castagnole soffici alla ricotta cotte in friggitrice ad aria?
Per chi non lo sapesse, le castagnole, conosciute anche con il nome di favette, sono dei dolci carnevaleschi le cui origini risalgono almeno al Seicento.
Il nome deriva dalla forma arrotondata che ricorda quella delle castagne, frutto che non viene però incluso tra gli ingredienti, diversamente da quanto si potrebbe pensare.
La ricetta tradizionale prevede la cottura in abbondante olio bollente oppure in forno. Noi vi insegneremo come ottenere delle castagnole perfette con la friggitrice ad aria. Vi lasciamo anche la ricetta della torta al cioccolato con nutella e i muffin alle mele sempre in friggitrice ad aria.
Ingredienti castagnole alla ricotta in friggitrice ad aria
- 350 g farina 00
- 150 g fecola patate
- 9 g lievito per dolci
- 150 g zucchero semolato
- 90 g tuorli
- 50 g burro morbido
- 150 g latte intero fresco
- 300 g ricotta
- scorza grattugiata di un’arancia
- Pizzico di sale
- vaniglia q.b
- zucchero a velo per guarnire
Preparazione
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi scolate bene la ricotta e aggiungetela al composto.
Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete il latte e il burro a temperatura ambiente.
A questo punto aggiungete la scorza di arancia grattugiata e, poco alla volta, la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciati.
Aggiungete il sale e la vaniglia, quindi amalgamate bene il composto cercando di eliminare tutti i grumi.
Chiudete la ciotola e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora o 2.
Le castagnole
Trascorso il tempo indicato, togliete l’impasto dal frigo e realizzate delle palline aiutandovi con due cucchiai poichè l’impasto sarà morbido.
Poggiatele nel cestello dove avete inserito la carta forno.
Cottura
Mettete un pezzo di carta forno nel cestello della friggitrice ad aria, disponetevi sopra le castagnole alla ricotta e cuocete per 15 minuti a 160°, girandole delicatamente a metà cottura.
Lasciatele raffreddare bene prima di cospargerle con abbondante zucchero a velo.
Consigli
Se non vi piace lo zucchero a velo, potete sostituirlo con dello zucchero semolato. Cospargetelo appena togliete le castagnole dalla friggitrice, mentre sono ancora bollenti.
Dato che gonfiano molto durante la cottura, fatene cuocere poche alla volta e lasciate spazio sufficiente fra l’una e l’altra.
Nel caso aveste finito la carta forno, spruzzate un po’ di olio spray nel cestello della friggitrice ad aria e sulle castagnole prima della cottura e quando le girate.
