Cucina
Il trucco della parmigiana perfetta di Cracco: è da non credere!
Piatto della tradizione italiana, presente nella cultura culinaria di molte regioni italiane la parmigiana di melanzane è una portata molto apprezzata a tavola. Nata nel sud Italia è stata adottata da tutta la penisola subendo anche alcune piccole variazioni che l’ha resa ancora più gustosa e buona.
Ricca di sapore e d’ingredienti di un certo spessore la parmigiana può essere considerata un piatto unico ma anche un contorno ideale per accompagnare secondi di pesce o carne. Il segreto per realizzare in modo perfetto sta nella scelta d’ingredienti di qualità e nella frittura delle melanzane che raggiungono il must del gusto proprio in questo tipo di cottura. Attualmente esistono varie versioni di melanzane alla parmigiana ma non tutte hanno riscontrato il favore del pubblico e degli addetti ai lavori convinti che certi piatti sono intoccabili. Noi abbiamo provato anche la parmigiana in friggitrice ad aria nella versione con zucchine, e ci è molto piaciuta.
Tra le varianti più popolari c’è quella di Carlo Cracco, che ha apportate alcune modifiche speciale tali da rendere la melanzana alla parmigiana ancora più buona. Insomma la versione del noto chef è stata promossa a pieni voti ed è oggi è molto imitata. La parmigiana di Cracco è decisamente appetibile e golosa: ecco il trucco per realizzarla e imitarla al meglio.
Carlo Cracco, ecco come realizzare la sua versione di Parmigiana di melanzane
L’originalità della parmigiana di melanzane di Cracco sta non tanto in un uso diverso d’ingredienti ma in un originale stratificazione che ha conquistato davvero tutti.
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
- 400 g di melanzane
- 200 g di mozzarella
- 350 g di passata di pomodoro
- 60 g di parmigiano grattugiato
- Uno spicchio d’aglio
- Basilico q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Olio di semi di girasole q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
In primo luogo occorre preparare il sugo. Si versa in una pentola l’olio, il basilico e l’aglio e la passata: si lascia cuocere per circa 15 minuti fino a quando non si sarà ristretta, solo alla fine si aggiunge sale e pepe. A questo punto si tagliano le melanzane a cubetti, si friggono in olio bollente, una volta cotte si fanno asciugare su carta assorbente. Una volta tagliata la mozzarelle e grattugiato il parmigiano la melanzana è pronta per essere assemblata.
Ecco il trucco di Carlo Cracco per una parmigiana incedibile
Cracco non mette il sugo accanto al formaggio ma fra due melanzane. Seguendo questo trucco il piatto sarà sicuramente più gustoso. Una volta assembrata va cotta in forno già caldo a 180 gradi per circa 25-30 minuti., se invece avete la friggitrice ad aria seguite lo stesso procedimento e cuocetela a 180 gradi per 15/20 minuti.
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