Cucina
Le uova crude si possono congelare? Leggi la risposta
Ingrediente must di ricette dolci e salate le uova hanno una loro conservazione particolare. Sappiamo che vanno consumate secondo la data di scadenza indicata nel lotto, che per molti è soltanto generica e sappiamo anche che esistono dei metodi tradizionali per conoscere la freschezza delle uova, sistemi facili da seguire che evitano di gettare l’alimento.
Altro aspetto legato alle uova riguarda la possibilità di congelarle. In molti casi ci si ritrova con più uova del previsto, quantità non destinata ad essere consumata nell’immediato.
In questi casi le uova possono essere congelate e usate quando ce n’è necessità?
Seguendo alcune precise regole le uova possono essere riposte in freezer per almeno 10 mesi: è consigliabile indicare nel lotto congelato la quantità di uova e la data di conservazione. Naturalmente le uova che andrete a congelare non devono assolutamente essere scadute.
Detto ciò occorre precisare come devono essere congelate le uova crude, e distinguere tra uova intere e solo albumi. Congelare l’uno e l’altro avviene in modo diverso e per farlo in modo opportuno è importante rispettare alcune regole. Per congelare le uova intere occorre prima di tutto estrarle dal loro guscio, inserirle in un apposito contenitore e strapazzarle leggermente. E’ importante aggiungere anche un ingrediente anti-granulosità come un pizzico di sale o di zucchero, scelto secondo anche la loro futura destinazione, il pizzico di sale o zucchero è essenziale per evitare che l’uovo diventi a grumi.
Albumi, ecco come congelarli
Spesso in cucina si utilizzano solo i rossi delle uova, cosa che comporta uno spreco di albumi considerevole. Per questo è possibile congelare gli albumi all’interno di formine del ghiaccio.
Anche solo i tuorli possono essere congelati, ma in questo caso come abbiamo già detto, è opportuno aggiungere un ingrediente per evitate la formazioni di grumi. Le uova si scongelano estraendole qualche ora prima dal frigo o anche sotto l’acqua calda: vanno sempre utilizzate in ricette che richiedono cottura.
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