Cucina
Puoi friggere in padella senza olio? Sembra impossibile ma ecco il trucco
Friggere senza olio è possibile! La frittura è tra i metodi di cottura più amati, rende i cibi croccanti ma anche gustosi e conserva il sapore dei vari alimenti ma è anche un sistema demonizzato e spesso condannato visto i moltissimi effetti collaterali che ha sulla salute. Recentemente è stato rivelato che è possibile sostituire l’olio della frittura e limitare l’eventuali conseguenze mantenendo tuttavia il mood del fritto.
L‘olio può essere sostituito dal glucosio in polvere facilmente reperibile nei vari negozi di prodotti alimentari ma anche nei supermercati. Il glucosio monoidrato detto anche destrosio (da non confondere con il glucosio disidratato) è uno zucchero naturale estratto dall’uva, perfetto per friggere perchè fonde a 160° e non si caramellizza fino ai 190. Questo garantisce anche la formazione della tipica crosticina del fritto.
È una nuova moda della cucina molecolare che sfrutta la maggiore capacità del glucosio di condurre il calore friggendo in minor tempo.
Il destrosio come evidenziato pocanzi ha un’ottima conducibilità del calore, l’alimento potrà restare all’interno del liquido di frittura per un tempo inferiore rispetto a quello richiesto dalla frittura in olio.
Ma non solo grazie alla viscosità del destrosio tutti i succhi resteranno all’interno dell’alimento da friggere, lasciandolo così morbido e succoso. Il liquido di frittura non entrarà all’interno dell’alimento.
Per la frittura degli alimenti si può utilizzare solo il glucosio in polvere privato dell’acqua, assolutamente no lo sciroppo di glucosio, né altri zuccheri.
Leggi anche: le uova devono essere tenute in frigorifero o no?
Ma vediamo come si cuociono le uova senza olio con un altro trucco
Il miglior metodo per cuocere le uova senza olio è utilizzare una buona padella antiaderente. Far riscaldare il fondo e in un secondo momento versarvi l’uovo.
Coprire subito con un coperchio e attendere che il vapore cuoci l’alimento: in soli 3/4 minuti avrete un uovo fritto alla perfezione.
Nel caso in cui l’uovo sia invece parte di una ricetta maggiormente complessa come quella delle polpette è consigliabile utilizzare il glucosio per friggere. Il piatto sarà buonissimo come fritto nell’olio ma privo di quelle conseguenze non buone per la salute che il fritto provoca. Insomma si può mangiare saporito, non rinunciare al fritto ma tenere dei comportamenti in cucina che sono decisamente opportuni e vantaggiosi: piccoli trucchi che vale la pena seguire e acquisire come abitudini quotidiane.
Leggi anche: perché le uova si devono mettere in acqua prima di cucinarle?
Fritto senza olio: buono, gustoso e salutare
La frittura senza olio prevede la sostituzione, come abbiamo citato, dell’olio con il glucosio ingrediente solitamente usato per ricette dolci ma perfetto anche per quelle salate. Si possono cucinare in questo modo vari alimenti come verdure, bocconcini di pollo, patate o pesce e la quantità di glucosio necessaria varia a seconda della quantità di cibo da cuocere.
Come per la frittura con olio di semi anche per il glucosio occorre controllare con un apposito termometro da cucina il giusto punto di fumo tenendo conto dei gradi: il tutto per avere anche con questo modo alternativo una frittura perfetta!
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