Cucina
Crocchè napoletani in friggitrice ad aria, vi sveliamo i trucchi per dei panzerotti perfetti
I crocchè napoletani in friggitrice ad aria sono dei panzerotti di patate tipici della tradizione campana che possono essere gustati in qualsiasi momento della giornata, passeggiando per strada oppure seduti a tavola.
Croccanti e dorati fuori, hanno un cuore morbido di formaggio filante arricchito dal gusto invitante dei salumi e circondato dalla morbidezza delle patate.
I crocchè napoletani sono davvero facili da fare, ma affinché non si sfaldino durante la cottura e non perdano l’impanatura è fondamentale adottare qualche piccolo accorgimento.
Scopriamo insieme tutti i segreti per ottenere dei perfetti crocchè napoletani in friggitrice ad aria. Vi consigliamo altre due ricette gustose il gattò di patate in friggitrice ad aria e le palline di patate velocissime in friggitrice ad aria.
Ingredienti crocchette napoletani in friggitrice ad aria
- 8 patate medie
- 2 uova
- farina 00
- pangrattato
- sale
- pepe
- prezzemolo
- prosciutto cotto
- provola
Preparazione: la scelta delle patate
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Il primo trucco per ottenere dei crocchè perfetti e compatti consiste nello scegliere le patate giuste. Le migliori in assoluto sono quelle farinose a pasta bianca le quali, essendo ricche di amido, permettono di ottenere un impasto più compatto.
Lavatele sotto l’acqua corrente, sbucciatele e bollitele in una pentola con abbondante acqua salata.
Portate a ebollizione e fate cuocere fino a quando le patate non saranno sufficientemente morbide. Per valutarne la cottura, infilzatele con una forchetta. Oppure potete cuocerle direttamente in friggitrice ad aria con questa ricetta.
L’impasto
Quando sono pronte, scolatele bene, quindi schiacciatele utilizzando uno schiacciapatate oppure una forchetta.
Mettete la purea così ottenuta in una ciotola e aggiungetevi un uovo intero e 1 tuorlo, il pepe, il sale e il prezzemolo. Amalgamate bene il composto. Tenete da parte l’albume avanzato dal secondo uovo. Lavorate ancora un po’ il composto.
Quando gli ingredienti saranno amalgamati, prendete un po’ di impasto sul palmo delle mani, ponetevi al centro della provola affumicata e dei pezzetti di prosciutto cotto.
Chiudete quindi i panzerotti dandogli la tipica forma un po’ allungata dei crocchè napoletani.
L’importanza di una impanatura perfetta
Terminato l’impasto, dedicatevi all’impanatura. Questo passaggio è fondamentale per far sì che la crosticina dorata non si stacchi dalle patate.
Procedete in questo modo: disponete la farina, l’albume sbattuto e il pangrattato in tre ciotole. Passate quindi ogni crocchè prima nella farina, poi nell’albume e per finire nel pangrattato.
Così facendo otterrete un’impanatura spessa e ben aderente che difficilmente si staccherà durante o dopo la cottura.
Cottura
Spruzzate dell’olio d’oliva nel cestello della friggitrice ad aria e disponetevi i panzerotti, evitando di sovrapporli. Vaporizzate ancora un po’ d’olio, quindi fate cuocere a 200° per 10 minuti. Girate le crocchè a metà cottura.
Assaporate subito i panzerotti ripieni di formaggio filante.
Consigli
Farcite i vostri crocchè con i salumi che preferite oppure, se non vi piacciono, escludeteli dalla ricetta, utilizzando solo il formaggio.
Se volete, potete sostituire la provola con la mozzarella. In questo caso, per evitare che l’impasto si ammorbidisca troppo, assicuratevi che il formaggio sia ben asciutto.
Nel caso in cui l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungete un po’ di farina o pangrattato, ma senza esagerare, per evitare di rovinare il gusto classico dei panzerotti napoletani.
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