Le frittatine di pasta alla napoletana sono un piatto tradizionale della cucina partenopea. Si tratta di dischetti di pasta condita con besciamella, dadini di prosciutto e pisellini, impanati, passati nell’uovo sbattuto e quindi ancora nel pangrattato prima di essere tuffati nell’olio bollente. Oggi la nostra versione sarà un pò diversa, non tanto nella ricetta ma nella scelta della cottura. Si utilizzeremo per friggere le frittatine di pasta la friggitrice ad aria.
La loro consistenza compatta li rende ideali anche per un picnic o una giornata al mare, poiché sono facili da mangiare senza l’utilizzo di posate. Da consumare calde o fredde, sono il piatto ideale per un pranzo all’aperto durante una gita fuori porta, oppure da offrire prima di cena, magari come aperitivo o antipasto. Vi consigliamo anche le polpette di melanzane oppure le polpette di ricotta. Ecco come prepararle.
Ingredienti per le frittatine di pasta nella friggitrice ad aria
PER LA PASTA FRITTATA
- 400 g di spaghetti
- 150 g di prosciutto cotto a cubetti
- 500 ml di besciamella densa
- 100 g di piselli surgelati
- noce moscata
- olio evo
- pepe nero
- sale q.b.
PER LA PASTELLA
- 150 g di farina 00
- 250 ml di acqua tiepida
- sale
PER LA PANATURA
- 2 uova
- pangrattato
Procedimento
Iniziamo sbollentando i piselli surgelati in modo che risultino teneri. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, poi scolateli. In una terrina versate gli spaghetti precedentemente tagliati, aggiungete la besciamella, i piselli, i cubetti di prosciutto cotto ed una grattugiata di noce moscata insieme a una generosa macinata di pepe. Mescolate tutti gli ingredienti e fate riposare fino a quando saranno tiepidi.
Ora prendete una teglia e trasferitevi dentro la pasta. Livellatela molto bene grazie all’aiuto di una spatola e fate in modo che sia alta almeno 2,5 cm, sigillate con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 2 ore. Dovrà assestarsi e diventare compatta. Quando la pasta si sarà freddata, usate il coppapasta per tagliare i dischetti, se non avete il coppapasta potete tagliare le frittatine in forma quadrata.
Adesso prepariamo la pastella per l’impanatura
Preparate una pastella morbida utilizzando 150 gr di farina, circa 250 ml di acqua e un pizzico di sale. Nel frattempo preparate un piatto con il pangrattato ed un altro con le due uova sbattute. Immergete i dischetti di pasta prima nella pastella, poi nel pangrattato, quindi nell’uovo sbattuto e nuovamente nel pangrattato. Con questo metodo otterrete una pantera perfetta.
La cottura nella friggitrice ad aria
Avviamo la friggitrice ad aria a 200 gradi per 5 minuti, così da riscaldarla. Inseriamo 4 frittatine per volta e cuocete per 12 minuti. Giriamo verso i 9 minuti di cottura e spruzziamo un pò di olio spray, così anche per l’altra parte, questo conferirà la doratura alla frittatina. Ora sono pronte e calde per essere mangiate.
Consigli
Potete servirle anche fredde, ricordatevi che dovrete riporle in frigo per almeno un paio d’ore dopo la cottura, in modo che si compattino perfettamente.
Un’idea carina sarebbe di tagliarle a quadratoni invece che a disco.
Se amate i dolci nella friggitrice ad aria dovete provare la torta di mele o i muffin al limone.
